- surmulet
-
surmulet [ syrmylɛ ] n. m.• 1470; sormulés v. 1170; de l'a. adj. sor « jaune brun » et 2. mulet♦ Variété de rouget de roche (Atlantique et Méditerranée), aux écailles roses. « l'honneur exquis des tables normandes, le surmulet » (Barbey) .
● surmulet nom masculin (ancien français sormulet, de sor, jaune-brun, et mulet, avec l'influence de sur-) Autre nom du rouget barbet de roche.surmuletn. m. Rouget de roche (Mullus surmuletus).⇒SURMULET, subst. masc.Variété de rouget. Synon. rouget barbet. Dîner chez Zola. Un fin dîner, avec un potage au blé vert, des langues de rennes de Laponie, des surmulets à la provençale, une pintade truffée (GONCOURT, Journal, 1882, p. 157).Prononc. et Orth.:[
]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1470 (Arch. hist. Saintonge, t. 1, p. 84: V douzaines de surmulletz du pessonnier). Réfection, d'apr. la prép. sur, de l'a. fr. sor mulet, littéral. « mulet jaune brun » (de sor « jaune brun », v. saur, et mulet, n. de différents poissons) att. ca 1170 (GUILLAUME DE SAINT PAIR, Roman du Mont St Michel, éd. P. Redlich, ms. British Museum Add. 26876, 473), cf. encore l'angl. sore mullet glosant surmulet chez COTGR. 1611, v. BARBIER ds R. lang. rom. t. 67, pp. 366-69. Fréq. abs. littér.:10.surmulet [syʀmylɛ] n. m.ÉTYM. 1554; de l'anc. franç. sormulet (v. 1170), d'après 2. sur; de l'anc. adj. sor « jaune brun », et 2. mulet.❖♦ Variété de rouget, poisson de la famille des Mullidés (⇒ Mulle).0 (…) enfin, l'honneur exquis des tables normandes, le surmulet, cette bécassine de la mer, pour la délicatesse, et dont le foie écrasé donne l'éclat de la pourpre tyrienne.Barbey d'Aurevilly, Une vieille maîtresse, II, III.➪ tableau Noms de poissons.
Encyclopédie Universelle. 2012.
